В нашей республике проживают представители разных народов, они определяют себя как представителя своей национальности и как россиянина. Все они являются носителями двойной идентичности, уникальных традиций.
Очень много связано с кулинарией и пищевыми привычками. Каждый народ гордится блюдами своей национальной кухни, сохраняет исконные рецепты, передавая их из поколения в поколение. Эти уникальные блюда подчеркивают идентичность и неповторимость конкретной культуры, характер народа.
Но есть и рецепты, которые появились в результате слияния и взаимодействия различных культур.
Взаимное влияние очень явно прослеживается в пищевых предпочтениях живущих по соседству русских и адыгов. Так, в повседневный рацион адыгов вошли такие русские блюда, как борщ, вареники, котлеты, голубцы, блины. В повседневный рацион русских – щипс с пастэ, шэлям, халюжи и, конечно, адыгейская соль, а также настоящий бренд нашей республики — адыгейский сыр.
Наибольшие изменения в кулинарных традициях адыгов произошли во времена СССР, когда адыгейская культура в целом и кулинарное искусство как её часть перестали быть изолированными явлениями. Началось активное межнациональное общение: адыги учились, работали и служили во всех уголках огромной страны, а представители других народов приезжали в Адыгею. Происходило быстрое взаимопроникновение кулинарных традиций разных народов, в том числе благодаря развитию системы общественного питания — столовых, кафе и ресторанов. Появилось множество новых продуктов и блюд. В адыгских семьях стали приготовлять разнообразные супы, борщи, вареники, салаты, тефтели и многое другое. Использование традиционных адыгейских приправ и продуктов придало заимствованным блюдам специфический национальный колорит, например, вареники с адыгейским сыром. Широко распространилось домашнее консервирование солений, овощных закусок, компотов и соков. В свою очередь, некоторые блюда традиционной адыгской кухни полюбились представителям других народов. Все знают и любят шэлям, гуубат, курамбий, щипс, лилибж, а ставшие популярными по всей стране адыгейский сыр и адыгейская соль сейчас производятся в промышленных масштабах.
О том, как соединяются и гармонично сочетаются блюда адыгской и русской кухни, рассказывает Сусанна Тугуз из поселка Яблоновский, которая несколько лет готовит домашние вареники и чебуреки с адыгейским сыром для своих многочисленных друзей и родственников.
— Самый ярким примером многонационального блюда в нашем регионе, на мой взгляд, являются вареники и чебуреки с адыгейским сыром, — делится своим мнением кулинарный мастер. – Насколько мне известно, раньше адыги не делали вареников с начинкой, а вместо чебуреков была выпечка другой формы — шэлям и халюжи. Вареники – это славянское изделие из теста, чебуреки готовили в Средней Азии. Но заменив их начинки адыгейским сыром, они стали многонациональными и полюбились многим жителям нашего региона, да и всей страны.
Сусанна с гордостью говорит, что заказов на изготовление вареников и чебуреков становится все больше. Причем среди постоянных заказчиков не только адыги и русские, но и армяне, дагестанцы, корейцы. Изначально Сусанна готовила только для своих близких, но все началось с того, что сестра угостила свою русскую подругу.
— Тесто в этих изделиях имеет очень важную роль, но не менее значим и сыр, — продолжает мастер. – Я беру его у жительницы аула Вочепший, которая является сыроваром в шестом поколении. У нее сыр всегда очень вкусный, чистый, свежий, воздушный. Ее мама, бабушка, пробабки бережно сохраняли и передавали рецепт вкусного сыра по женской линии.
Еще одно блюдо, которое появилось на адыгском столе благодаря тесному взаимодействию с русскими, — это жареная рыба. Примечательно, что в Адыгее раньше было не принято готовить рыбу, несмотря на выход к морю и наличие рек в регионе. Но сегодня без рыбных деликатесов вряд ли можно представить стол в нашей республике, особенно вкусно получается с адыгейской пастэ.
— Жареную рыбу с нашей мамалыгой уже можно с уверенностью назвать классикой местной кулинарии, — комментирует Сусанна. – Я часто и с удовольствием готовлю именно в таком сочетании. Получается вкусный сытный полноценный ужин для всей семьи, несложный и быстрый в приготовлении, что особенно важно после рабочего дня.
Кулинарный мастер рассказала и о других национальных блюдах, которые она с удовольствием готовит для своей семьи.
— Я наконец-то научилась готовить щипс так, как когда-то его делала моя нана. Это одно из моих последних достижений: блюдо долго у меня не получалось именно таким, каким его готовила бабушка – насыщенным, немного острым, с ярким неповторимым цветом и вкусом, правильной консистенции. Я не представляю щипс без пастэ, поэтому всегда готовлю их вместе. Но, к слову сказать, дочка любит есть наш национальный соус не с мамалыгой, а с матнакаш (армянским национальным хлебом) — вот вам очередное сочетание пищи разных народов. Наш стол уже давно стал многонациональным: живя бок о бок с представителями других национальностей, невозможно изолировать свой рацион от их блюд, особенно если они вкусные, — улыбается Сусанна.